20181027 - Blueness - Chantal Arnts 410.jpg
 

About
Sergio Herman

 
Bird-1.png

Blueness is een concept van de Nederlandse kok en ondernemer Sergio Herman (1970) die bekend staat om zijn feilloze gevoel voor schoonheid en zijn liefde voor Zeeuwse producten. Ondanks zijn constante hang naar vernieuwing, vormt de klassieke keuken altijd de basis van zijn creaties. Sergio begon zijn carrière in het familierestaurant Oud Sluis in Sluis waar hij 25 jaar werkte. Hij had sinds 2005 drie Michelinsterren en stond acht jaar in de Top 50 van The World’s 50 Best Restaurants. Ondanks dit succes besloot Sergio in december 2013 de deuren van Oud Sluis te sluiten, om zich toe te leggen op nieuwe projecten. Inmiddels heeft Sergio vier restaurants: The Jane** in Antwerpen en Pure C**, AIRrepublic* en Blueness in Cadzand. Daarnaast is Sergio Herman mede-eigenaar van het fast-casual foodconcept Frites Atelier, dat in februari zijn zesde vestiging opent in Brussel.

De keuken van Blueness is geïnspireerd op Japan. Sergio: ‘Ik ben verknocht aan het Japanse smaakpalet. Of ik nou in Londen, New York of Dubai ben, ik merk dat ik uiteindelijk toch het liefst bij Japanse concepten ga eten. Elke keer ben ik weer geboeid door de sfeer: die is zeer ingetogen, gefocust en gedisciplineerd en ook enorm gastvrij. Het smaakpalet is puur en precies. Bij Blueness wil ik een keuken neerzetten die daarop is geïnspireerd. Ik blijf uiteraard trouw aan de producten uit mijn regio en mijn eigen stijl. Wat je kunt verwachten? Zeeuwse producten met diepe umami-smaken en een fris accent.’ Op de menukaart van Blueness staan zo’n twintig gerechten en daarnaast is er keuze uit verschillende sake’s en (alcoholvrije) cocktails met een Japanse touch. Sergio: ‘Het Blueness team staat onder leiding van Jaclyn, Thijs en Tanja. Zij zijn vanaf het begin betrokken geweest bij de ontwikkeling van Blueness en hebben ter voorbereiding enkele stages in Londen gelopen. Ze zijn net als ik enorm geboeid door de Japanse keuken en belangrijker: ze zijn klaar voor een volgende stap.'

 
 
Bird-2.png